Qu’est-ce que la Levure de Bière?

Champignons microscopiques unicellulaires de 5 à 8 microns : 7 milliards dans 1 g de levure.

Il existe plusieurs centaines d’espèces de levures connues, et sans doute beaucoup d’autres non identifiées. Celles qui sont utilisées dans ce complément alimentaire participent, comme leur nom l’indique, à l’élaboration de la bière en réalisant la fermentation des sucres contenus dans les céréales.

Contrairement aux autres espèces qui se contentent souvent d’un milieu de croissance médiocre (déchets de bois, mélasse de betterave, …), la levure de bière a besoin d’un milieu nutritif d’excellente qualité pour se développer, en l’occurrence du houblon, de l’eau et du malt (orge germé).
Cela explique les qualités nutritives de la levure de bière, très riche en minéraux et vitamines.

Ce explique que durant des siècles, elle fût utilisée en tant qu’excellente boisson de santé, grâce à son contenu en levures. De l’Egypte antique jusqu’au 18 ème siècle, elle était considérée comme un médicament…Le Dr JF Heckel en 1725, considérait les brasseries comme “les plus nobles pharmacies“.

De nos jours, les bières ont perdu ce statut, leur extrême filtration éliminant toutes traces de levures. C’est la raison pour laquelle, nous devons nous tourner vers les cultures spéciales pour compléments alimentaires dont certains présentent même l’avantage de s’être développées sur un milieu nourricier enrichi en plantes médicinales?

Composition

Très haute teneur en protéines, environ 50% de son poids!
A titre de comparaison, la viande n’en contient que de 15 à 25%, les oeufs 12% et 35% pour le soja.
Un seul aliment la dépasse avec une concentration en protéines de 70%, la Spiruline (voir notre dossier sur le sujet).

Vitamines du groupe B : elles sont toutes contenues dans la Levure de Bière et en particulier, les vitamines B1, B2 et B3. C’est l’une des 4 seules sources importantes de vitamines B avec le germe de blé, le riz complet et le foie.

Lien avec la Longévité & Santé Cognitive

Parmi les 20 acides aminés qui composent nos protéines, 8 sont dits “indispensables” à l’être humain car celle-ci ne peut les synthétiser? Pour cette raison, ils sont appelés les “Acides Aminés Essentiels”. Il s’agit de:

• La Leucine
• L’Isoleucine
• La Valine
• La Lysine
• Le Tryptophane
• La Phénylalanine
• La méthionine
• La Thréonine

Les aliments d’origine animale : viande, poisson, oeufs et produits laitiers en sont riches alors que c’est rarement la cas pour les aliments d’origine végétale, comme les céréales, les légumineuses (excepté le soja).

Voici donc un des intérêts de la Levure de Bière dans le cadre du programme de Longévité Cognitive.
Celui-ci privilégiant les fruits et légumes au détriment de la viande, un complément de Levure de Bière permettra d’éviter toute carences en protéines.

L’autre intérêt réside en la haute teneur en Vitamines B qui jouent un rôle important au niveau du métabolisme des protéines, glucides et des lipides, soit dans toutes les activités métaboliques.

Plus spécifiquement, il est démontré que les vitamines B sont essentielles au bon fonctionnement du système nerveux. Elles jouent un rôle important pour le maintien d’une bonne santé cognitive en participant au processus de formation des souvenirs (Vitamine B1 ou Thiamine) et elle contribue à maintenir le taux d’homocystéine sous contrôle. Nous verrons que cette dernière est un indicateur de risque cardiovasculaire et suspectée de jouer un rôle dans le développement de la maladie d’Ahlzeimer (voir notre dossier sur le sujet)

Contre-Indications

A cause de sa teneur en purines – provenant des acides aminés Adénine et Guanine – les seules contre-indications sont les déficiences rénales et la goutte. Il faut néanmoins noter que l’apport de levure doit être anormalement levé (3 à 4 cuillères à soupe sachant que la dose habituelle se limite à 1 à 2) pour atteindre le même degré de nocivité (pour les déficients rénaux) que 120 g de viande.

Présentations recommandées

La levure de bière se présente sous 3 formes:

• Poudre ou Paillettes : à saupoudrer sur les aliments, légumes, céréales, yaourts ou jus de fruits. La saveur un peu amer peut amener à la remplacer par des comprimés.
• Comprimés : à prendre avec un peu d’eau
• Liquide : levure non séchée (parfois vivante) et parfois mélangée avec des jus de fruits, de légumes ou du miel

Dosage & Durée d’une cure

1 cuillère à soupe (5 à 10 g) par jour pendant 1 à 3 mois par an ou suivre les recommandations du fabricant pour les comprimés, généralement de 2 à 5 g par jour.
Diviser les doses par 2 pour les enfants.